【酒廠專用鍬】白酒釀造的工藝流程及為什么現(xiàn)在多數(shù)人選擇醬香型白酒

{酒廠專用鍬}根據(jù)酒廠制酒制曲的需求，我公司研發(fā)設(shè)計(jì)了一系列的酒廠專用鍬，鍬的等級(jí)屬于食品等級(jí)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)粉末、油漆類化工產(chǎn)品處理，在使用過(guò)程中不會(huì)影響酒的品質(zhì)及口感，滿足食品生產(chǎn)要求。特殊鍬柄的研發(fā)設(shè)計(jì)手感好、韌性高、符合人體力學(xué)，讓工人更輕松、生省力的開展工作。

為什么現(xiàn)在多數(shù)人選擇醬香型白酒?

酒廠專用鍬為您介紹：以嚴(yán)格原材料、苛刻的產(chǎn)區(qū)、復(fù)雜制作工藝、長(zhǎng)周期的存放和以酒勾酒的勾調(diào)辦法，以長(zhǎng)期性存放和高比例老酒所帶來(lái)的柔和度，多種味道物質(zhì)所帶來(lái)的附著性和協(xié)調(diào)度，純糧釀造的純凈度，及其酒質(zhì)回味的持久度，乃至飲后的舒適度和健康性，無(wú)可爭(zhēng)議地變成國(guó)內(nèi)白酒12種香型中的高端香型和高質(zhì)量白酒的代表。

酒廠專用鍬:白酒釀造的工藝流程

1、原料及其配比

　　釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。

2、粉碎

　　五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無(wú)整?；烊搿?/p>

3、蒸糠

　　糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過(guò)程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。

4、開窖

　　發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。

5、配料、攪拌和潤(rùn)糧

　　此過(guò)程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。

6、上甑

　　上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。

7、蒸餾摘酒

　　蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫(kù)，稱量后按質(zhì)并壇。

8、出甑，攤涼

　　出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。

9、入窖

　　糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，插上溫度計(jì)，檢查后作好記錄。

10、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅

　　然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存。

11、蒸酒

然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存。